由行政院衛生署疾病管制局，與全國各餐飲、廚師相關公會合作的A型肝炎防治計畫， 9月19日於台北市喜來登飯店地下二樓歐亞?舉行宣示儀式，由衛生署肝炎防治委員會陳召集人定信及疾病管制許副局長須美主持並帶領宣誓。共同與會人員包含衛生署食品衛生處、衛生署疾病管制局、台北市衛生局、台北喜來登大飯店、台北市餐盒食品公會、台北市廚師業職業工會、台北縣廚師職業工會、屏東縣廚師工會、彰化縣廚師工會、宜蘭縣餐飲職業工會、桃園縣餐飲職業工會、華膳空廚公司等團體、縣市衛生局，以及培育未來廚師的開平高級中學餐飲科學生等皆派代表與會，宣示參與支持A型肝炎防治大作戰－總舖師，攏 A知活動。

近年來因環境與衛生改善而大幅減少，惟A型肝炎感染大幅下降，已逐漸累積沒有A型肝炎免疫能力的人口。依近年血清流行病學之研究顯示，台灣都會地區20歲以下年輕人約80-95%均無抗體，且有報告指出小於30歲的餐飲從業人員族群抗體陽性率僅佔22.8％，尤以年輕族群為主的速食餐飲從業人員的抗體陽性率最低為22.7％。由於A型肝炎感染後且症狀尚未出現前會在糞便中大量的排出病毒，因此，會在症狀出現前便將病毒散播出去，尤其現在多數人沒有保護抗體，很可能造成大流行。例如：1988年，在中國上海，就出現食用污染的毛蚶而造成31萬人之A型肝炎爆發流行，其中更出現47名死亡病例。

A型肝炎感染並沒有明顯的季節傾向。急性A型肝炎的症狀包括：突然出現發燒、全身倦怠不適、食慾不振、嘔吐、及腹部不舒服、出現黃疸，甚至導致猛暴性肝炎，死亡率為千分之一。

台灣許多鄰近國家如中國大陸、東南亞等地區仍為A型肝炎高盛行疫區，且近年來台商的往返及東南亞的旅遊皆日益頻繁，故有可能提高從國外盛行區帶入A型肝炎病媒而導致流行的風險，為防範此疾病，疾病管制局特地規劃相關衛教防治計畫，呼籲民眾特別是40歲以下的人，應作A型肝炎抗體檢查（Total anti-HAV），沒有抗體者應打A型肝炎疫苗，尤其是廚師及餐飲從業人員，除加強個人及食品衛生外，更需檢驗有無A型肝炎抗體，沒有抗體者要接種A型肝炎疫苗以達到免疫之效果，保護自己免於感染並預防傳染顧客，進而保障民眾之健康。 A型肝炎疫苗安全有效，接種一劑後約達88%-93%之效益，6個月後需再追加一劑即可達94%-100%之效益。希望透過此一活動，使更多餐飲旅館業、餐盒業能響應，協助員工進行A型肝炎抗體檢驗及注射疫苗以建立企業更佳形象，並進而保障全民之健康。