肉毒桿菌中毒是因肉毒桿菌(Clostridium botulinum ) 產生神經毒素所引起的嚴重麻痺病症。

潛伏期愈短病情通常愈嚴重，食因型肉毒桿菌中毒之神經性症狀通常於攝食後12～72小時間出現，最短2小時，最長於8天時發作。創傷型肉毒桿菌中毒的潛伏期約為4到14天左右，較食因型為長。成人腸道型肉毒桿菌中毒之正確潛伏期目前尚不清楚。嬰兒腸道型肉毒桿菌中毒之潛伏期約在30天內。醫源性肉毒桿菌中毒，可能於注射肉毒桿菌素後數小時、數日或數週出現症狀。

較常見有三種類型：

• 因食物引起：食用被肉毒桿菌毒素污染的食物造成，此類中毒是突發公共衛生事件，可能波及其他人，需要儘快釐清感染源。
• 因腸道問題引起：若腸內免疫系統缺損或腸道菌叢未健全的人，食入肉毒桿菌孢子，細菌就可能增殖並產生毒素。
• 因傷口引起：傷口深處受到肉毒桿菌污染，在無氧環境下菌體增殖並產生毒素。

無人與人之間的直接傳染情形。

包括：便秘、昏睡、倦怠、食慾不振、眼瞼下垂、吞嚥困難、失去頭部控制能力、肌肉張力低下及全身性虛弱，有時會發展至呼吸無力衰竭，甚至死亡。

病患住院期間可能因呼吸衰竭需使用呼吸器等支持性療法。適時的使用抗毒素，能阻止症狀的持續惡化，但末稍神經仍需數個月的時間才能恢復功能。

• 勿食用已經過期或外觀膨脹、生鏽或凹陷的罐頭。
• 食用未經高溫高壓殺菌之真空包裝食品（例如煙燻鮭魚、素料及豆類製品）易有肉毒桿菌中毒風險，所以要注意這類產品於運輸、儲存及販賣過程是否低溫冷藏，購買後也要低溫冷藏。
• 家庭自製或一般民間販售的醃製農產品，因未經高溫高壓殺菌程序，可能有導致肉毒桿菌中毒之風險，應該於冰箱中低溫保存。
• 肉毒桿菌毒素可以被高溫消除，有中毒風險的食品應烹煮至少10分鐘後再食用。
• 施打肉毒桿菌毒素之美容手術應於合法之醫療院所進行，並使用食品藥物管理署核准之生物藥品。
• 肉毒桿菌的孢子可以存在自然環境中，1歲以下的嬰兒、免疫系統缺損或腸道菌叢不健全的成人，應避免食用蜂蜜；帶皮蔬果可能沾染泥土，應於澈底清洗及去皮之後，才進行食品的製作。

如出現肉毒桿菌中毒症狀，請就近前往醫療院所求診，部分病患須住院，以早期偵測可能發生危及生命的呼吸衰竭，並能即時給予呼吸器輔助與所需醫療照護，此外，如經臨床醫師評估有抗毒素治療之需求時，可由醫療院所向衛生福利部疾病管制署申請肉毒桿菌抗毒素治療，為緊急救治考量，國人或非本國籍之疑似肉毒桿菌中毒者均可申請使用。惟考量肉毒桿菌抗毒素取得極為不易且價格昂貴，如為人為因素注射肉毒桿菌素（如：醫學美容）之疑似肉毒桿菌中毒個案，以及非本國籍、無本國居留證且無加入全民健康保險之外籍人士等，雖可使用本署儲備之抗毒素，但須付費，由醫療院所填寫「肉毒桿菌抗毒素付費使用同意書」洽本署申請。

（有關抗毒素之申請，請參考「衛生福利部疾病管制署專案進口肉毒桿菌抗毒素申請及使用注意事項」https://www.cdc.gov.tw/downloadfile.aspx?fid=1D5166B32D6F53F8）