2019年新北市某三所學校團膳午餐引起產氣莢膜桿菌食品中毒群聚事件

DOI: 10.6524/EB.202209_38(17).0002

楊怡婷^1、2*、陳孟妤^1、2、陳珮甄¹、林智暉³、陳宇儒⁴、林學軒⁵、蔡玉芳¹、董曉萍¹、謝瑞煒¹

2022年 第38卷 第17期

通訊作者： 楊怡婷^1、2*

摘要：

        2019年9月新北市發生校園腹瀉群聚事件，三校共 2,518 人食用同家食品公司供應的午餐後，200多人出現腸胃不適症狀。本調查針對其中兩校學生進行病例對照研究，利用問卷分析原因食品。562份有效問卷中，182人符合病例定義，症狀以腹痛和腹瀉為主，發病潛伏期中位數為15小時，依單變項及多變項分析結果推測原因食品為滷雞腿。因自發病個案糞便檢出產氣莢膜桿菌(Clostridium perfringens)且含有腸毒素基因cpe，加上個案臨床表現和潛伏期，推測病因物質為產氣莢膜桿菌。環境調查結果推測此事件可能與食品未澈底煮熟及保存時間過長有關。建議食品供應商落實重要管制點之監控，學校選擇團膳午餐供應商時可考量食品能否於烹煮後2至4小時食畢，以提高食品安全性。