2024年食物來源李斯特菌及沙門氏菌污染調查

魏孝倫^*、張瑞顯、廖盈淑、梁綉雲、鄧如琇、邱乾順

2026年 第42卷 第17期

通訊作者： 魏孝倫^*

摘要：

     單核細胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes）與沙門氏菌(Salmonella spp.)均為重要的食媒性病原菌。本研究於2024年調查100件乳製品的Listeria spp.污染情形，以及57件貝類檢體的Listeria spp.及Salmonella spp.污染狀況，以評估可能導致人類感染的來源。結果顯示，乳製品未檢出Listeria spp.，但部分檢出具伺機性感染能力的病原菌；雙殼貝類（29件蚵及28件蛤蜊）均未檢出Listeria spp.，但22.8% (13/57)件檢體檢出Salmonella spp.。其中，蚵與蛤蜊的Salmonella spp.檢出率分別為13.8% (4/29)及32.1% (9/28)。分離出的Salmonella spp.菌株涵蓋9種血清型及15種Pulsed Field Gel Electrophoresis (PFGE)型別，其中5種PFGE型別與人類臨床菌株常見型別相同，部分PFGE型別亦見於動物來源菌株，顯示Salmonella spp.在人、動物及食物（環境）之間可能具有流行病學關聯性。本研究結果顯示，蚵及蛤蜊為國內Salmonella spp.污染的高風險食物之一，應加強衛生教育，強調正確烹調方式以降低感染風險，此外為降低蚵與蛤蜊的Salmonella污染，也應依循依One Health精神，加強畜牧與養殖區周邊的水質與糞污管理，阻斷人畜源病原進入養殖環境的傳播途徑。

關鍵字：李斯特菌、沙門氏菌、食物