2013年南部某學校過氧化氫汙染麵條之食品中毒事件流行病學調查

DOI: 10.6524/EB.202003_36(5).0001

李欣純^{1, 2*}、林慧真²、陳婉青¹

2020年 第36卷 第5期

通訊作者： 李欣純^{1, 2*}

摘要：

        2013年4月2日，南部某學校超過150名學生於食用學校營養午餐後約1小時內出現急性胃腸炎症狀。經採集有症狀學生及無症狀廚工之腸胃道檢體，並未檢出常見食品中毒之細菌性病原菌、細菌毒素或諾羅病毒。營養午餐預留的食品樣本之細菌檢測亦為陰性，而其中鐵板麵則檢出超過法定許可濃度的過氧化氫。病例對照研究法顯示食用鐵板麵與餐後出現急性胃腸炎症狀具有統計顯著相關（勝算比12.5，95%信賴區間1.6–97.7）。製麵工廠環境稽查發現數種具直接危害人體及食品安全衛生之虞的桶裝化學物質（包含過氧化氫）散放於廠區作業環境，管理及清潔不良。此案顯示落實食品添加物的管理及確實遵守食品安全衛生規範對保障食品安全的重要性。