2014年新北市淡水區沙門氏菌群聚感染溯源調查

DOI: 10.6524/EB.201805_34(9).0002

蔡宜臻^1*、陳婉青²、廖盈淑³、邱乾順³、陳珮甄⁴、簡玉潔⁵、郭宏偉¹

2018年 第34卷 第9期

通訊作者： 蔡宜臻^1*

摘要：

疾病管制署於2014年5月15日由菌株脈衝電泳(PFGE)圖譜鑑定，發現1起Salmonella enterica serovar Enteritidis PFGE基因型SEX.238的疑似群聚感染，共6名病例，於同年4月19–21日發病。為追溯感染源並採取防制措施，疫情調查與資料分析方法包含：交叉比對監測系統資料、設計霰彈式問卷蒐集病例發病前的飲食史、以病例對照研究法分析推論可能的原因食品假說及溯源調查。結果顯示病例發病與食用麵包店X的提拉米蘇有關（P < 0.01），而該店用於製作提拉米蘇之液態蛋黃亦檢出沙門氏菌。溯源調查發現液態蛋黃非市售商品且製程無滅菌。若液態蛋黃受到沙門氏菌汙染，可藉由提拉米蘇造成消費者食用後感染。建議食品業者對於未能完全加熱之蛋製品，應使用滅菌液蛋，降低沙門氏菌感染風險。