2019年新北市三所中學團膳午餐引起食品中毒的世代調查

DOI: 10.6524/EB.202309_39(17).0001

江大雄^1*、陳宇儒²、邱子宜²、姚香禔²

2023年 第39卷 第17期

通訊作者： 江大雄^1*

摘要：

        2019年9月11日新北市三所中學學生食用某餐飲公司供應之團膳午餐後，發生食品中毒群聚事件。流行病學世代調查結果顯示504位食用午餐學生中，出現103位病例，侵襲率為20.4%。症狀以腹痛和腹瀉為主。發病潛伏期中位數16小時，範圍< 1–24小時。分析午餐菜色判定宮保雞腿為原因食品（調整級別相對危險比3.69，95%信賴區間1.41–9.65）。4位學生的糞便檢體檢出病因物質產氣莢膜桿菌及其毒素基因cpa和腸毒素cpe陽性。為避免宮保雞腿再發生產氣莢膜桿菌的感染中毒事件，要求餐飲公司應在74°C（含）以上的溫度完成烹調，接著要繼續在至少60°C保溫。同時，也要在烹調後2–4小時內儘快食用。