組織胺引起某中學學生集體過敏反應的病例－對照調查

江大雄

2009年 第25卷 第5期

通訊作者： 江大雄

摘要：

西元2009年1月13日高雄市某中學數十位學生食用學校午餐後集體出現臉部泛紅、心悸、暈眩、嘔吐等過敏症狀後陸續就醫。針對此過敏症狀群聚事件進行的流行病學病例─對照調查之目的在估計患病學生的規模、病因物質及原因食品。
從出現過敏症狀的學生班級收回818份半結構式問卷，其中食用1月13日學校午餐者有777人。這777人中，有71人符合病例定義，男生32人(45.1%)，女生39人(54.9%)，侵襲率達9.14%。病例的症狀依序為頭暈67.6%、臉潮紅63.4%、心跳快50.7%、噁心45.1%、腹痛32.4%、頭痛43.7%、畏寒29.6%、呼吸喘19.1%、嘔吐18.3%和發燒15.5%。發病潛伏期範圍在<1~8小時，中位數為1小時。檢驗結果顯示1件旗魚肚(炸旗魚排)食餘物檢體的組織胺含量為377.4ppm。1月13日學校午餐菜色單變項與多變項的邏輯斯特迴歸分析結果顯示旗魚肚(炸旗魚排)為引起組織胺食品中毒事件的原因食品(OR：2.987，95%CL：1.268-7.036)。
由病例的症狀、發病潛伏期、午餐菜色分析結果和旗魚肚(炸旗魚排)食餘物檢體檢驗結果證明學生過敏症狀群聚現象為組織胺引起的食品中毒事件。其病因物質為組織胺，原因食品為旗魚肚(炸旗魚排)。
關鍵字：食品中毒、過敏症狀、組織胺、群聚、病例─對照調查