某學校食物中毒事件報告

李翠鳳

1995年 第11卷 第2期

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摘要：

腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus ）是一種革蘭氏陰性嗜鹽菌，最適合生長的溫度為37℃，分裂繁殖速度快，約8 至12 分鐘分裂繁殖一次，食物只要經少量的腸炎弧菌污染，在室溫及鹽性的適當環境中，短時間即可達致病程度(1,2)。全球的海水及海底污泥中都可發現，春夏季時附著於海洋貝類及甲殼類的生物體中，生食或加熱不足，皆可引起食物中毒(2)。也有報告指出因透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器、手指等媒介間接污染植物性食品而引起食物中毒(1-3)
腸炎弧菌的潛伏期（Incubation time ）為2 至48 小時，平均15 到17 小時，發病期間一至五天，平均二天，症狀與沙門氏桿菌、志賀氏桿菌腸胃炎類似，95 %以上的患者有腹瀉、腹痛症狀，或伴有發燒、頭痛、噁心、嘔吐，有少數患者會出現血便，但引起死亡的病例報告很少(4)。