嘉義市某大飯店食品中毒事件調查報告

甘希郁

1994年 第10卷 第10期

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摘要:

腸炎弧菌是食因性腸胃炎常見的致病菌,有明顯的季節性,好發於天氣暖和之季節。在臺灣、日本、東南亞及美國等地均很常見。臺灣於83 年1 至6 月,共有57 件食品中毒事件報告,其中由腸炎弧菌所引起的共有18 件,佔31 . 6 %(本資料由衛生署食品衛生處提供)。日本人因為有生吃海產魚、貝類的習慣,據報告,其食因性中毒事件有60 %以上是由腸炎弧菌所引起的(1)。美國佛羅里達州1981~1988 年共報告333 個由腸炎弧菌感染所引起的腸胃炎,據分析發現,最常引發此疾病的海鮮食物是螃蟹;因此佛羅里達州衛生部的正式病例報告格式,除了詢問有無吃海產(生熟食及種類),尚包括發作當週有無曝露於海水、有無酒精中毒或肝病、糖尿病、胃手術、免疫不全及使用制酸劑等(2)。在美國甚至有腸炎弧菌造成傷口感染、壞疽、及原發性敗血症候群的報告(3),在印度曾經報告,由腸炎弧菌所引起的痢疾樣症候群病例(4)。而在英國、德國、加拿大、澳洲及其他寒帶國家則極少由此菌引起食品中毒,其海水及海灣經檢驗發現此菌菌落數也較少(5)。